Les constituants chimiques du raisin - Partie 2
Etape 2 – Mettre en œuvre un protocole de résolution pour obtenir des résultats exploitables :
Mettre en œuvre les protocoles afin de déterminer quels sont les différents constituants chimiques du raisin à maturité.
Tests afin de mettre en évidence certains constituants
A - Mise en évidence d’un sucre simple (le glucose) :
La liqueur de Fehling est le réactif du glucose. De couleur bleue, elle forme un précipité rouge brique en présence de glucose lorsqu’on la chauffe.
1 – Verser 2 mL de jus de raisin dans un tube à essais.
2 – Ajouter 2 mL de Liqueur de Fehling dans le tube.
3 – Mettre chauffer au bain-marie.
B - Mise en évidence d’un sucre complexe (l’amidon) :
L’eau iodée est le réactif de l’amidon. De couleur jaune, elle devient bleu nuit en présence d’amidon.
1 – Verser 1 mL de jus de raisin dans un tube à essais.
2 – Ajouter quelques gouttes d’eau iodée dans le tube.
C - Mise en évidence d’alcool :
Le permanganate de potassium acidifié est le réactif de l’alcool. De couleur violette, il se décolore en présence d’alcool.
1 – Verser 3 mL de jus de raisin dans un tube à essais.
2 – Ajouter 1 mL de permanganate de potassium acidifié dans le tube.
D - Mise en évidence d’eau :
Un fruit sec est obtenu par déshydratation d’un fruit frais.
1 – Peser un grain de raisin frais.
2 – Peser un grain de raisin sec.
Appeler le professeur pour vérifier vos résultats et éventuellement obtenir une aide.
Etape 3 – Présenter les résultats pour les communiquer :
Réaliser un schéma légendé et titré de chacune de vos observations.
Etape 4 – Exploiter les résultats obtenus pour répondre au problème :
Rédiger un compte rendu explicatif en lien avec les schémas afin d’indiquer les différents constituants chimiques du raisin à maturité.