Activité 4 - Les différentes sortes de fromages
La France est riche d’une très grande variété de fromages.
Problématique : Comment expliquer la transformation du lait en fromages très différents ?
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A – Les 8 familles de fromages |
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1 |
Définissez les 8 familles de fromages. |
Site Internet |
Extraire des informations |
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2 |
Associez chaque échantillon proposé à une des 8 familles. |
Tableau |
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3 |
Réalisez le test organoleptique sur les échantillons. |
Document 1 |
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B – Transformer du lait en fromage |
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4 |
Réalisez la manipulation proposée. |
Document 2 |
Réaliser et manipuler |
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5 |
Présentez vos résultats sous la forme de votre choix. |
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6 |
Répondez à la problématique. |
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Famille de fromage |
Echantillon |
Aspect |
Odeur |
Texture |
Saveur |
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1 |
Frais ou blanc |
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2 |
Pâte molle et croûte fleurie |
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3 |
Pâte molle et croûte lavée |
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4 |
Pâte pressée non cuite |
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5 |
Pâtes persillées |
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6 |
Pâtes pressées cuites |
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7 |
Lait de chèvre |
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8 |
Fondus |
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